人気「さんさん産・京都えびいも（京の伝統野菜）」

いつもさんさん山城のホームページをご覧いただき

ありがとうございます。

またまたボランティアの、

岩下 紘己（いわした ひろき）が担当致します。

今回は、今が旬！

トロ～とした食感と濃厚な旨味がたまらない、

京都えびいもの収穫から保存までの行程をお届けします。

まずはこちら、向う側に広がる黄色いエリアが、

さんさんのえびいも畑です。

奥行きは50mくらいあるかもしれません。

あれ？なにも生えてない…！？

（一枚だけ、えびいもの葉っぱが顔を覗かせていますが、ほとんど雑草に覆われています。）

なので、

大事に大事に育てたえびいもを、

スコップで真っ二つに割らないために、

掘り起こす前にまず、

えびいもの株がある場所を探さなくてはなりません。

みんな一列で、

鎌を片手に雑草をむしり取り、

土をかき分けて…

ミッケ！

えびいもの芽です。

「ここだ！ここ掘れ！」

屈強な3人組がスコップを周りに差し込みます。

植原さんはしゃがんでスタンバイ。

（左から順に、大窪さん、梶原さん、脇田さん）

呼吸を合わせて、「せーの！」

（もちろんみなさんろう者・難聴者なので、実際には目で合図してタイミングを合わせています。）

同時に掘り起こし、それを植原さんが見事にキャッチ。

掘り起こすタイミングが合わなかったり、

ちゃんとキャッチできなかったりすると、

株としてまとまっているえびいもがバラバラになってしまい、

このあとカゴに回収するのが大変になります。

ぼくもキャッチを体験させていただきましたが、

なかなか難しく、

すぐに交代させられました（笑）。

まだまだ修行が足りないですね。

最後に、

畑にまだえびいもが残っていないか、

鍬で掘り返して探します。

宝探しゲームみたいで、

小さなえびいもでも、

見つかったときのよろこびはひとしおです。

収穫したえびいもは、

すべてカゴに入れてトラックへ。

真っ青な冬の空が綺麗ですね。

収穫が終わった後も、

まだまだ仕事は続きます。

さんさんに戻って一息ついた後は、

えびいもの泥を落とし、

大きさや形によって分けていきます。

みなさん黙々と作業しております。

（仕事熱心かどうかはともかく、

手作業なので手話で会話ができないのです。）

最初、この状態から…

乾いたタオルで拭きとっていくと…

（水で濡らすと傷みやすくなるため）

じゃじゃーん！

エビのような、きれいな縞模様が浮かび上がってきます。

きれいになったえびいもは、

JAや、万松青果さんを通して料亭に出荷したり、

さんさんで販売しています。

丸くて、ピンポン玉くらいの大きさのえびいも（孫芋）は、

来年植える「種芋」になります。

泥を落とさずに発泡スチロールの箱に入れ、

冷蔵庫で保存します。

これを来年の3月ごろに、

育苗用のポットに移して、

芽が出たら、

4月下旬、畑に植えるのだそうです。

それが「親芋」になって、

その周りにえびいも（子芋）が成長し、

そのえびいも（子芋）の周りに成長するのが、

種芋（孫芋）です。

その種芋（孫芋）がまた翌年苗になり、

親芋になります。

こうして毎年毎年、

えびいもが受け継がれていくのです。

なんだかいい話ですね。

一般の農家さんでは

JAに出荷できないようなえびいもも

さんさんではひとつずつ丁寧に皮を剥き、

真空パックで冷凍保存しています。

（廃棄ゼロ！）

（左から加藤さん、北尾さん、西田さん）

こうしてさんさん山城コミュニティカフェでは、

一年中えびいも料理を提供することができるのです。

はい、チーズ！

春から丹精込めて育て、

収穫し、

加工し、

調理した

まさにさんさんメンバー全員の愛がこもった

えびいも料理をお召し上がりに、

ぜひさんさん山城コミュニティカフェに

足をお運びください！！！