「ノウフク+フレンチ連携」(貴匠桜と打合せ)

4月29日

「さんさん山城(京野菜)×創作フレンチ・貴匠桜(仏亜心料理)







緊急事態宣言発令前のとある休日、
京都東山にあります
創作フレンチ「貴匠桜(きしょうざくら)」へ
行ってまいりました。

目的は寳持シェフと
「さんさん×貴匠桜コラボ」
についての打合せです。

断っておきますが、
貴匠桜のコース料理を食べることが
目的ではありません。

あくまで「打合せ」でございますから。


貴匠桜さんは、
大正11年築のもともと醤油問屋として
使われていた
登録有形文化財の建物で、


フレンチに和の要素もプラスした
「仏亜心料理(ふつあしんりょうり)
 提供されています。

昨年から、
仲卸業者の万松青果さんをとおして
さんさんとの取引が始まりました。

さんさん産の田辺ナス万願寺唐辛子
お店で使っていただいています。

店内に入ると、
使用していただいている証明書、
「ノウフクJAS農産品取扱店」のPOPが
額に入れて飾ってありました☆

嬉しかったです。



打合せに入る前に、
軽くお食事をいただくことになりました。
個室「サの間」(貴匠桜ホームページから引用)


わたしたちさんさん山城のために、
こんな素敵な個室を
ご用意してくださいました寳持シェフに
心から感謝申し上げます

(さすが貴匠桜さん、建物もお洒落ですが、置物もお洒落☆)



ちなみにこちらは、現在
さんさん山城コミュニティカフェ
飾っている5月人形です。
(さすがさんさん、ランチも渋いが、置物も渋い……)




さて、いよいよ1品目のお料理が
運ばれてきました!!!

1品目
「葉酸たまごのロワイヤル」


「葉酸たまご」、
初めて口にしました。

細かい泡が表面を覆い、
今まで食べたことのない食感、
ザ・卵!

1品目からこのクオリティ!!!
さて、次からは
どんなお料理が出てくるのか、
期待が膨らみます☆




2品目
「牛タンのロースト~聖護院かぶらのおろしポン酢ジュレ~」



牛タンももちろん美味しかったのですが、
マイクロトマトのトッピングが
とっても可愛かったです。

今年から、
さんさんでもマイクロトマトの栽培を始めます。







3品目
「ハンガリー産鴨のフォアグラソテー」


ふぉ、ふぉ、フォアグラだ!

大変失礼いたしました(汗)。
興奮して取り乱しました……。




4品目
「聖護院かぶらのポタージュ」



ただただ、
絶品!!!

喉を通った瞬間、
失神して後ろに倒れそうになるくらい、
オイシイ★。





5品目
「天然スズキのロティ」



スズキをこんな風に食べたのも初めてです。
120点です。





6品目
「お口直し」


















「シャーベット」も、
「黄金色に輝く麦の炭酸飲料」も
どちらも最高です。






7品目
「国産牛モモ肉のグリエ」






メインディッシュです。
国産牛モモ肉がメインですが、
私達にとってのメインは、
モモ肉の隣にそっと添えられた
「さんさん海老芋のドフィノワーズ!」
スライスされたさんさん山城産海老芋が
繊細に挟みこんであり、
今まで食べたことのないお料理で、
とっても美味しかったです!






8品目
「京丹後産こしひかりの
焼きおにぎり出汁茶漬け」


出汁で焼きおにぎりをいただくのも、
初体験でしたが、
期待を裏切らず美味しい☆
もう
「美味しい」
という感想以外出てきません。




9品目
「チョコレートのムース
ほうじ茶のアイス
葉酸たまごのクリームブリュレ」


締めのデザートです。
まるで絵画の芸術作品のようです。
あまりのかわいさに見惚れて、
危うくマスクを着けたまま口に入れるところでした。



フレンチのフルコースで
お腹を満たしたところで、
いよいよ寳持シェフとの打合せです。



あいにく打合せ風景の写真は
撮っておりませんので、
参考までにこちらの写真でご容赦ください。







貴匠桜訪問の数日後。。。
寳持シェフがさんさんの
調理室や菓子加工室を下見に
お越しくださいました。







そしてその数日後。。。
今度は、
こんな素敵なお料理の写真を
お送りいただきました。

「新じゃがのポタージュ
さんさん山城の抹茶泡を添えて」



現在、
貴匠桜のコース料理
出されています。

貴匠桜ホームページより)




寳持シェフ、
このたびはとっても美味しいお料理
(と簡単な打合せ)
ごちそうさまでした!!!


(男前の寳持シェフです)






このホームページをご覧の皆様、
これから
「さんさん山城×貴匠桜」コラボが
どのように展開されるのか、
乞うご期待ください!!!




農業を担当する男性陣と
調理や菓子作りを担当する女性陣、
みんなで力を合わせて、
一つのものを作っていくさんさん山城!

さんさん山城の輪が
これからも
もっともっと広がっていけばイイなぁ~、
そう願っています。



コロナ感染拡大につき、
ランチは残念ながら1ヶ月間、
臨時休業しますが、
6月になったら、
ぜひ皆さんまたご来店ください!!!














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